La técnica de utilizar sal para cocinar es muy antigua y proviene de las zonas costeras. Se cree que los primeros en aplicar esta técnica de cocina fueron los fenicios —poblaciones que incluyen lo que actualmente es Israel, Siria y Líbano—, aunque también era una práctica común en la antigua China y en los territorios de la actual Sudamérica.
La sal hace que los alimentos queden jugosos pues ésta absorbe la grasa y sazona con un aroma yodado, que le da un sabor especial a la comida, especialmente a las carnes y pescados, que se preparan en su propio jugo.
Este mes, como Sugerencia del Chef, se prepara precisamente pescado a la sal. En la semana del 19 al 23 de septiembre se podrá disfrutar de este delicioso platillo.
